Opis

Moštomer po Oechslerju je merilni instrument za določanje količine sladkorja v moštu. Deluje na principu gostote tekočine, zato z njegovo pomočjo hitro in natančno ugotovimo, koliko sladkorja vsebuje grozdni sok.

Natančno merjenje sladkorja v moštu je izjemno pomembno pri spremljanju zrelosti grozdja in določanju optimalnega časa trgatve. Približno deset dni pred predvideno trgatvijo lahko začnemo s prvimi meritvami. Na različnih delih vinograda naberemo približno 2–3 kg grozdja, iztisnemo mošt in ga precedimo skozi gazo. Nato izmerimo količino sladkorja v moštu.

Postopek je priporočljivo ponoviti večkrat, približno vsak tretji dan. Ko delež sladkorja v moštu preneha naraščati, je to znak, da je grozdje doseglo optimalno zrelost in lahko pričnemo s trgatvijo.

Na podlagi izmerjene količine sladkorja lahko s pomočjo priložene lestvice ocenimo tudi približen volumenski delež alkohola, ki bo nastal v vinu po fermentaciji.

Tehnični opis

tip merilca: moštomer po Oechslerju
termometer: ne
merilno območje: 0 – 130 °Oe (Oechsle)
približna alkoholna lestvica: 6 – 15 vol.%
princip merjenja: gostota mošta
temperatura kalibracije: 20 °C

Navodila za uporabo

Pred uporabo mora biti moštomer popolnoma čist. Ostanki posušenega grozdnega soka lahko povzročijo napačne meritve, zato merilec in menzuro po vsaki uporabi temeljito očistimo in osušimo s čisto krpo.

Mošt precedimo skozi gazo, da odstranimo delce in nečistoče, ki bi lahko vplivali na rezultat merjenja. V menzuro nato vlijemo vzorec mošta, jo pokrijemo in vzorec rahlo premešamo. Počakamo, da se tekočina umiri in zbistri.

Moštomer primemo za ozki suhi zgornji del in ga previdno potopimo v mošt. Merilec mora v tekočini prosto plavati, brez dotikanja dna ali sten menzure. Počakamo, da se popolnoma umiri in preverimo, da na površini merilca ni zračnih mehurčkov.

Izmerjeno vrednost odčitamo na skali v Oechsleovih stopinjah (0–130) ali jo s pomočjo priložene lestvice pretvorimo v približen volumenski delež alkohola v bodočem vinu.

Moštomer je kalibriran za merjenje pri temperaturi 20 °C. Če temperatura mošta odstopa od te vrednosti, je potrebno rezultat ustrezno korigirati po tabeli.

Kako izmeriti sladkor v moštu – praktični vodnik za vinogradnike

Merjenje sladkorja v moštu je ena najpomembnejših opravil v vinogradu tik pred trgatvijo. Količina sladkorja namreč neposredno vpliva na alkohol, aromo in kakovost bodočega vina. Če trgate prezgodaj, vino ne bo imelo dovolj alkohola in telesa. Če čakate predolgo, se lahko začne izguba kislin in ravnotežja v vinu.

Zato vinogradniki že desetletja uporabljajo moštomer po Oechslerju, preprost instrument, ki na osnovi gostote mošta pokaže količino sladkorja v grozdnem soku. Meritev traja le nekaj sekund, a lahko bistveno vpliva na odločitev o pravem času trgatve.

Ta vodnik vam pokaže, kako pravilno izmeriti sladkor v moštu, kako razumeti Oechsle stopinje in kako na podlagi meritve oceniti potencialni alkohol v vinu.

Kaj pomeni sladkor v moštu

Sladkor v moštu predstavlja gorivo za fermentacijo. Med vrenjem kvasovke sladkor pretvorijo v alkohol in ogljikov dioksid.

Več sladkorja kot vsebuje mošt:

• višji je potencialni alkohol
• bogatejše je telo vina
• več arom se lahko razvije med fermentacijo

Zato je pomembno spremljati zorenje grozdja in izbrati trenutek, ko ima grozdje optimalno razmerje sladkorja, kislin in arom.

Kaj so Oechsle stopinje

Oechsle stopinje (°Oe) so merska enota, ki kaže gostoto mošta v primerjavi z vodo.

Primer:

• 70 °Oe → približno 9 % alkohola
• 90 °Oe → približno 11 % alkohola
• 100 °Oe → približno 12 % alkohola

To so okvirne vrednosti, saj končni alkohol vedno vplivajo tudi:

• kvasovke
• temperatura fermentacije
• sestava mošta

Postopek merjenja sladkorja v moštu

1. Vzorčenje grozdja

Približno 10 dni pred trgatvijo na različnih delih vinograda naberemo 2–3 kg grozdja.

Pomembno je, da vzamemo vzorce iz različnih vrst:

• z vrha trte
• iz sredine
• iz senčnih delov vinograda

2. Priprava mošta

Grozdje stisnemo in mošt precedimo skozi gazo.

S tem odstranimo:

• kožice
• pečke
• delce grozdja

Nečistoče lahko vplivajo na natančnost meritve.

3. Polnjenje menzure

Vzorec mošta vlijemo v merilni valj (menzuro).

Počakamo, da se tekočina umiri in zbistri.

4. Potopitev moštomera

Moštomer primemo za ozki suhi zgornji del in ga potopimo v mošt.

Pomembno:

• merilec mora prosto plavati
• ne sme se dotikati dna
• ne sme se dotikati sten posode

5. Odčitavanje vrednosti

Ko se merilec popolnoma umiri:

• odstranimo zračne mehurčke
• pogledamo nivo tekočine na skali

Odčitamo vrednost v Oechsle stopinjah.

Kako pogosto meriti mošt

Priporočljivo je merjenje ponoviti vsake 2–3 dni.

Ko opazimo, da sladkor:

• ne narašča več
• ostane na isti vrednosti

je to znak, da je grozdje doseglo tehnološko zrelost in lahko začnemo s trgatvijo.

Temperatura merjenja

Moštomer je kalibriran za 20 °C.

Če merimo pri:

• nižji temperaturi → rezultat je nekoliko previsok
• višji temperaturi → rezultat je nekoliko prenizek

Zato profesionalni vinogradniki uporabljajo korekcijsko tabelo.

Najpogostejše napake pri merjenju

Nečiščen moštomer
Ostanki sladkorja na merilcu povzročijo napačne rezultate.

Nečist mošt
Delci grozdja lahko spremenijo gostoto tekočine.

Dotikanje sten posode
Merilec mora vedno prosto plavati.

Nepravilna temperatura
Velika temperaturna razlika lahko spremeni rezultat.

Zakaj je moštomer še vedno najbolj uporabljeno orodje

Čeprav danes obstajajo digitalni refraktometri, je klasični moštomer še vedno zelo priljubljen, ker je:

• zelo natančen
• enostaven za uporabo
• cenovno dostopen
• zanesljiv brez baterij

Zato ga uporabljajo tako domači vinogradniki kot profesionalne vinske kleti.

Priporočeno orodje za merjenje mošta

Za hitro in zanesljivo merjenje sladkorja priporočamo:

Moštomer po Oechslerju – mali

Ta model je praktičen, kompakten in idealen za:

• vinogradnike
• domače kleti
• spremljanje zorenja grozdja